Mittwoch, 16. Mai 2018 13 Kommentare

Leberkäse Salat im Glas, rote Bete, Ziegenkäse & Behind The Scenes

Werbung* für Houdek*

Anfang des Jahres hatte ich einen Jackpot-Job. Ich sollte für das Unternehmen Houdek vier verschiedene Salate im Glas mit Leberkäse bzw. Kabanos stylen, shooten - und essen. Joa, das mache ich doch gerne, nech! Dabei habe ich drei wesentliche Dinge gelernt: 

- Leberkäse Salat mit roter Bete, Ziegenkäse, Radi, Weißkraut und süßem Senf-Dressing klingt erstmal ungewöhnlich, ist aber wahnsinnig lecker!
- Radi ist dieser große weiße Rettich und schmeckt in feine Spiralen geschnitten wunderbar. Vorher existierte Rettich gar nicht in meiner Welt. Jetzt schon.
- Wie man einen Salat in der Senkrechten zwischen zwei Plexiglasplatten fotografiert, um daraus eine Papierbanderole mit Salat-Print zu machen, die in ein Mason Jar gelegt werden soll... Dazu später mehr.

Leberkäse Salat im Glas Rezept mit roter Bete, Ziegenkäse, Senf-Dressing

Mein Lieblingsrezept, nämlich das für den Leberkäse-Salat mit roter Bete, Ziegenkäse, Weißkraut und Rettich, folgt sogleich. Von selbst wäre ich niemals auf diese Kombi gekommen, aber es ist so gut! Dazu gibt es ein Dressing mit süßem Senf.

Bayerischer Leberkäse-Salat mit roter Bete, Ziegenkäse, Rettich und Senf-Dressing für 1 Person:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Salat:
1 Handvoll Weißkraut (ich habe fertig marinierten Weißkrautsalat aus der Frischtheke genommen)
1 kleine frische Knolle rote Bete
 50 g Rettich (Radi)
 50 g Ziegen-Schnittkäse 

 Senf-Dressing: 
 1 EL süßer Senf 
 2 EL Balsamico Bianco 
 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl 
 Salz
Pfeffer 

Außerdem:
1 Glas mit Schraubverschluss, ca. 475 ml
Etwas frische Petersilie

1. Zunächst 50g Leberkäse und eine Handvoll Weißkraut in feine Streifen schneiden. Tipp: Statt frischem Weißkraut verwende ich fertigen, in Essig und Öl eingelegten Weißkrautsalat.

2. Dann die Rote Beete und 50g Rettich schälen. Mit einem Spiralschneider in feine Spiralen schneiden. Alternativ fein hacken, reiben oder mit der Küchenmaschine zerkleinern.

3. Anschließend 50g Ziegenkäse mit einer Reibe grob raspeln oder in dünne Streifen schneiden.

4. Nun das Dressing aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer im Glas anmischen.

5. Jetzt wird geschichtet: Auf das Dressing nacheinander Weißkraut, rote Bete, Ziegenkäse und Leberkäse schichten. Den Rettich obendrauf geben und mit frischer Petersilie garnieren.

6. Zuletzt das Glas verschließen und (ggfs. über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Verzehr den Salat aus dem Glas auf einen Teller stürzen und mit dem Dressing mischen.

Leberkäse Salat im Glas mit Senf Dressing, roter Bete, Ziegenkäse, Rettich

Würzig und frisch, knackig und cremig, rustikal, aber mit dem gewissen Etwas - dieser Leberkäse Salat* steht im Moment auf Platz drei meiner Lieblingsessen-Hitliste nach Pasta und Pfälzer Teller.

Die Rezepte für die anderen Salate im Glas gibt es bei Houdek auf der Homepage. Da wäre zum ersten der...

Italienischer Nudelsalat im Glas mit Fusilli, Kabanos, Rucola, Kirschtomaten, Mozzarella

...italienische Nudelsalat* im Glas mit Kabanos, Fusilli, Rucola, Kirschtomaten und Mozzarella-Bällchen. Ein Klassiker, mit Worschd veredelt.

Salat im Glas mit Leberkäse, Zucchininudeln (Zoodles), Bergkäse und Kartoffelspiralen

Dann haben wir einen Zucchini-Leberkäse-Salat* im Glas. Dazu gibt es Bergkäse und als Highlight frittierte Kartoffelspiralen mit Chilisalz. Auch nicht schlecht!

Bayerischer Kartoffelsalat im Glas mit Kabanos, Essig und Öl

Und schließlich noch ein mit Kabanos optimierter Klassiker: Kartoffelsalat im Glas*,  und zwar der gute. Was in meiner Welt bedeutet, dass das Dressing mit Essig und Öl und nicht mit Mayo gemacht wird. 

Houdek Gewinnspiel Herzhaft verliebt

Diese vier Salatrezepte gibt es nicht nur auf der Houdek Homepage, sondern auch in einem kleinen Rezeptheft namens "Herzhaft verliebt". Sehr hübsch übrigens, sind nette Fotos drin ;) Das tolle Heftchen kann man zusammen mit einem Mason Ball Jar von Mein Lieblingsglas* und einer Ration Kabanos 555x gewinnen! Hier geht es zum Gewinnspiel.*
Ach ja, bevor ich es vor lauter Rezeptheft vergesse: Als Hauptpreis winkt eine Vespa. Ist ja auch ganz nice to have. 

Shooting Salat für Banderole Einleger zwischen Plexiglas-Scheiben

So, nun zum Behind The Scenes-Einblick. Solltet ihr eines der 555 Salatglas-Sets gewinnen, findet ihr darin außer DEM Rezeptheft auch ein schönes großes Schraubglas. Damit gleich klar ist, was man damit anstellen soll, liegt im Glas eine Papierbanderole mit Kartoffelsalat-Druck. 
Houdek: "Vera, wir hätten gerne so einen Einleger aus Papier für das Salatglas. Es soll aussehen, als wäre Kartoffelsalat ins Glas geschichtet. Kannst du sowas shooten?"  Ich: "Klar!" Auch ich, ein paar Tage später: "Hilfäää! Das klappt nie!"
Hat aber doch geklappt. Ich habe zwei Plexiglas-Platten bestellt und an jeweils einer langen Seite  mit Dichtungsgummi beklebt. Dann zwei Rinnen in eine Styroporplatte geritzt, gerade so lang und so dick wie die Plexiglasplatten. Platten mit Gummi nach unten reingedrückt, mit Klemmen und Tape fixiert - so weit, so gut. 
Jetzt brauchte ich an den offenen Seiten noch etwas, um das Dressing am Rauslaufen zu hindern. Zwei gleich große Klötze, optimalerweise. Allerdings hatte ich die Acrylglasplatten schon ins Styropor gerammt und damit den Abstand der Platten festgelegt. In der Wahl der Spacer-Kötze war ich also nicht mehr allzu flexibel. Blöd. Aber der Salatbanderolengott war mir hold und ich fand einen hübschen Holzklotz-Kalender in meiner Deko-Schublade. Die Größe der Zahlenklötzchen war perfekt. 
Nun konnte man den Salat vorsichtig einschichten. Dass dabei wieder die Pinzette aus dem Präparierkurs, Wattestäbchen sowie mein geliebtes Sprühsprüh (Glasreiniger) am Start waren, versteht sich von selbst.
Um Reflexionen zu vermeiden, habe ich mit Polfilter fotografiert und eine schwarze Pappe vor das Set gelegt.

Food Fotografie Kartoffelsalat Bildbearbeitung in Lightroom

Hier sieht man die Banderole vor und nach der Bearbeitung in Lightroom. Da niemand gerne Kartoffelsalat mit Holzklötzchen isst, war noch etwas Retuschierarbeit nötig... 
Aber über das Endergebnis war ich sehr erfreut. Ich kann zwar keinen Smalltalk und keine 10 Meter geradeaus laufen, ohne irgendwo dagegenzurennen, aber ich kann Kartoffelsalat in minutiöser Feinarbeit zwischen Plexiglasplatten arrangieren. Jedem seine Superpower.

Apropos: Ich überlege, mal wieder Fototipps zu bloggen. Ist das interessant? Wenn ja, was würde euch besonders interessieren? Hier sind die bisherigen Posts mit Fotografie-Tipps und Behind The Scenes-Einblicken:

Behind The Scenes 1 (2012, tihi)
Dark & Moody Food Fotografie (2015, Gastartikel für den Tamron Blog)

Zu guter Letzt bitte ich um eine Gedenkminute für den Holzklotz-Kalender. Das Dressing ließ sich nicht mehr rückstandsfrei entfernen.