Dienstag, 10. April 2018 30 Kommentare

Gefüllte Conchiglioni mit Käse-Creme, Pancetta, Salbei & Lieblingswein

Werbung* für VICAMPO*

Yeah, wir spielen wieder das Wein-Spiel! Ihr erinnert euch? Ich denke mir ein Rezept aus, bekomme passend dazu einen Überraschungswein zugeschickt und schreibe unter Einfluss eben dieses Weines einen mehr oder weniger nüchternen Blogpost.
Bei dieser Food-Wine-Pairing-Runde habe ich allerdings geschummelt: Gleich zu Anfang habe ich explizite Wünsche geäußert, was für ein Weinchen ich gerne hätte. Bei VICAMPO gibt es nämlich einen meiner liebsten Weine überhaupt. Er kommt aus der Pfalz, aus Neustadt an der Weinstraße, weswegen wir ab August auch dort wohnen werden (gut, nicht nur wegen des Weins). Ebenfalls aus Neustadt kommt witzigerweise die liebe Theresa von VICAMPO, mit der ich diese Zusammenarbeit ausgeheckt habe. Für meine Pfalzweinliebe wurde also Verständnis aufgebracht ;)
Daher gibt es heute zwei persönliche Lieblinge: Gefüllte Conchiglioni Muschelnudeln mit einer Käsecreme aus Taleggio, Pecorino und Ricotta, verfeinert mit Pancetta und Salbei, an meinem Lieblingswein, dem 2016er Grauburgunder von Bergdolt*. 

Gefüllt Conchiglioni Muschelnudeln mit Käse-Creme (Taleggio, Pecorino, Ricotta), Pancetta, Salbei

Das Rezept für die gefüllten Conchiglioni muss sich allerdings noch kurz hinten anstellen. Eben kam mein Mann zur Tür rein, sieht mich am Schreibtisch sitzen (Sonntagvormittag, 10:27), neben dem Rechner ein paar Flaschen Bergdolt Grauburgunder und ein volles Weinglas. 

"Wasn hier schon wieder los?" fragt er. Grinst aber, denn er kennt den Laden mittlerweile. 
"Ich arbeite." 
"Und dazu brauchst du das Weinflaschenarsenal. Verstehe." 
"Ja. Nämlich. Weil ich fundierte Dinge über diesen Wein schreiben möchte. Kann ja nicht einfach sagen, dass der geil ist. Dafür muss ich immer wieder verkosten." 
"Du hast diesen Wein gestern schon den ganzen Abend verkostet. Und davor, als du ihn zu Manu und Marie mitgebracht hast. Und davor, als du ihn bei Moritz und Steffi angeschleppt hast. Bisschen vergesslich, was?"
"Kschksch." Das, zusammen mit einer wegwedelnden Handbewegung, ist eigentlich immer ein schlagkräftiges Argument.

Gefüllte Conchiglioni mit Bergdolt Grauburgunder

Also zum Wein - auch wenn ihr sonst keine großen Weintrinker seid, diesem hier könntet ihr eine Chance geben. 
Das VDP-Weingut** Bergdolt liegt in der Toskana, inmitten von Zypressen und Feigenbäumen - ach nee, Moment. Es liegt in Duttweiler, bei Neustadt an der Weinstraße, im Klostergut St. Lamprecht. Das sonnengelbe Anwesen im Stil einer römischen Villa sieht aber so mediterran aus, dass man sofort in den Urlaubsmodus schaltet.
Geführt wird das Weingut von der Önologin Carolin Bergdolt, die 2017 von ihrem Vater Rainer Bergdolt die Leitung übernahm. Fun fact: Es ist eines von vier pfälzischen VDP-Weingütern, die von einer Frau geleitet werden. 

**(VDP = Verband deutscher Prädikatsweingüter. Merke: "V.D.P. tut niemals weh.")

Gefüllte Muschelnudeln mit Käse, Bergdolt Grauburgunder

Bisher habe ich nur zwei Weine aus dem Hause Bergdolt getrunken - um etwas Allgemeingültiges zu sagen, müsste ich nochmal VERKOSTEN, nech.
Also bleiben wir beim trockenen 2016er Grauburgunder: Diesem Wein scheint die Sonne aus dem, ähm, Glas. Er ist herrlich fruchtig mit Noten von Äpfeln, Birnen, Quitten und diesen kleinen gelben Pflaumen. Der VICAMPO-Experte sagt zwar das Gegenteil, aber bei aller Frische sind diese Fruchtnoten für mich warm. Vielleicht ist das die Assoziation zur sonnengelb leuchtenden Fassade des Klosterguts oder zum Sommer in den Pfälzer Weinbergen... 
Jedenfalls ist es diese saftige Fruchtigkeit, kombiniert mit nussigen Akzenten, die den Wein so (Weinkenner bitte weghören) lecker macht. Wie ein mit gerösteten Mandeln bestreuter, nicht zu süßer Apfelkuchen, der genau die richtige Säure hat, ohne die Prise Salz zu vergessen. Damit kann man durchaus auch Weinskeptiker rumkriegen. Für euch getestet.

Bergdolt Grauburgunder 2016 Pfalz Wein

Neben aller Frucht hat der Grauburgunder von Bergdolt aber auch ordentlich Rückgrat. Heißt in der Praxis: Er kann es durchaus mit mediterranen Pastagerichten aufnehmen.
Zu meinen letzten Weinposts schrieben einige, dass Rotwein nicht so ihr Ding sei. Ihr möchtet trotzdem einen kraftvollen Wein zum Fleisch oder zu den Conchiglioni mit Taleggio und Salsiccia? Bitte, hier ist er.

Genauer gesagt, hier*. 

Das Team von VICAMPO war nämlich so lieb, eine eigene Seite nur für meinen Wein und mich einzurichten (mit Foto von mir und Zitat, hui!). Dort bekommt ihr den Bergdolt Grauburgunder 36% günstiger und versandkostenfrei.

Gefüllte Conchiglioni Muschelnudeln mit Taleggio Käse, Pancetta, Salbei

Auch abgesehen davon, dass sie meinen Lieblingswein im Sortiment haben, kann ich VICAMPO* als Online-Weinhandel nur empfehlen. Das Angebot ist immens, von internationalen Traditionsweingütern bis hin zu jungen regionalen Winzern ist alles vertreten. Deutsche Weine werden direkt vom Winzer, internationale Weine vom deutschen Großhändler verschickt, so dass die Lieferung super schnell geht und Lagerzeit sowie Transportkosten gespart werden. Man kann bequem z.B. auf Rechnung oder per PayPal zahlen und bei Nichtgefallen bekommt man den Betrag erstattet. 
Für Wein-Einsteiger besonders interessant: Man kann sich persönlich beraten lassen. Die Weine werden außerdem von  Kunden bewertet, die diese bereits gekauft haben, so dass man ein ehrliches Meinungsbild bekommt. Außerdem gibt es viel Wissenswertes und Unterhaltsames zum Thema Wein... Na, Lust auf ein neues Hobby? 

Gefüllte Conchiglioni Muschelnudeln mit Taleggio Käse, Salbei, Pancetta

Apropos Hobby, da war ja noch was mit Essen. Passend zum Pfälzer Sommer im Glas gibt es italienischen Sommer auf dem Tisch. Gefüllte Conchiglioni - die großen Muschelnudeln habe ich schon als Kind geliebt und sie sind immer noch ein Highlight...
Die Füllung besteht aus einer Käsecreme mit Ricotta, Pecorino und Taleggio. Letzteren kennen vielleicht einige nicht, der Geschmack ist vergleichbar mit jungem Munster oder ähnlichem Rotschmierkäse. Ja, der knallt, kommt in der Kombi mit Salbei und weißen Riesenbohnen aber sehr harmonisch. Ich habe ihn beim Bioladen gegenüber bekommen, es gibt ihn auch bei größeren Edekas. Taleggio kann man notfalls durch Raclettekäse ersetzen. Wenn ihr keinen Pecorino bekommt, nehmt Parmesan. 
Ein weiteres Highlight an diesem Auflauf ist die Pancetta, ein milder und aromatischer italienischer Speck. Erst gibt sie dem Tomatensugo ihr Aroma, dann wird sie knusprig ausgebraten über die Conchiglioni gestreut. Haltet mal Ausschau nach den runden Scheiben, die wie Zielscheiben geringelt sind. Gibt es auch z.B. bei Edeka. Ansonsten ist Bacon eine gute Alternative.

Rezept für gefüllte Conchiglioni mit Käse, Pancetta und Salbei

Rezept für gefüllte Conchiglioni (Muschelnudeln) mit einer Käsecreme aus Taleggio, Pecorino, Ricotta und weißen Riesenbohnen, Pancetta und Salbei - für 4 Personen:

Für die 3-Käse-Creme:
4 Knoblauchzehen
20g Butter
80g Pecorino, gerieben
100g Taleggio, in Stücken
250g Ricotta
200g weiße Riesenbohnen (aus der Dose)
6 große frische Salbeiblätter (ca. 2g)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz

Für den Tomatensugo:
8 dünne Scheiben Pancetta (40g)
600g stückige Tomaten (aus dem Glas oder der Dose)
1 gestrichener EL brauner Zucker

Toppings:
4 große frische Salbeiblätter
30g Pecorino, am Stück

200g Conchiglioni (große Muschelnudeln)
Salz

Gefüllte Conchiglioni Rezept mit Taleggio Käse, Pancetta, Salbei

Die Käsecreme zubereiten:

1. 20g Butter in einen mittelgroßen Topf geben, bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. 4 Knoblauchzehen schälen, in die geschmolzene Butter pressen. Die Hitze etwas hochdrehen, Knoblauch und Butter bräunen lassen. 

3. 80g geriebenen Pecorino und 100g Taleggio zur Knoblauchbutter in den Topf geben. Unter Rühren bei niedriger Hitze schmelzen lassen.

4. 250g Ricotta und 200g abgetropfte weiße Riesenbohnen aus der Dose zugeben. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.

5. Mit 6 fein gehackten, frischen Salbeiblättern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.  Bei Bedarf etwas Meersalz zugeben, viel Salz braucht es aber nicht. Beiseitestellen.


Tomatensugo und Toppings vorbereiten:

6. 8 dünne Scheiben Pancetta in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ohne zusätzliches Fett auslassen. Wenn sie knusprig braun sind, herausnehmen und beiseitestellen.

7. 600g stückige Tomaten aus der Dose in das Pancetta-Bratfett in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel verrühren. 1 gestrichenen EL braunen Zucker unterrühren. Diese Tomatenmischung in eine ca. 26 x 22cm große Ofenform geben. Beiseitestellen.

8. 4 Salbeiblätter grob hacken, 30g Pecorino hobeln. Ebenfalls beiseitestellen.


Muschelnudeln kochen und alles zusammenbauen:

9. Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen. 

10. 200g Conchiglioni hineingeben und unter vorsichtigem Rühren die halbe auf der Packung angegebene Kochzeit kochen lassen (bei meiner Pasta waren 14 Minuten angegeben, also 7 Minuten kochen). Die halbgaren Conchiglioni abgießen, in diesem Fall sogar mal abschrecken. 

11. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

12. Nun gleich damit beginnen, die Nudeln mit der Käsecreme zu füllen - ca. 3 TL pro Muschelnudel. Die gefüllten Conchiglioni in das vorbereitete Bett aus Tomatensugo in die Auflaufform setzen.

13. Erst mit den 4 grob gehackten Salbeiblättern, dann mit den 30g gehobeltem Pecorino bestreuen. 

14. Auf der zweitobersten Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Nudelauflauf oben schön gebräunt ist. 

15.  Die knusprig gebratene Pancetta zerkrümeln und über die Conchiglioni streuen. Für die Optik kann man zusätzlich frische Salbeiblätter darüber verteilen.

Gefüllte Conchiglioni Rezept, Muschelnudeln mit Käse (Taleggio), Pancetta, Salbei

Ich habe schon Fantasien, wie wir diesen Spätsommer auf der Dachterrasse vom Loft in Neustadt sitzen werden: Mit Blick auf die Weinberge äh, das Einkaufszentrum, gefüllte Conchiglioni essend, die Toskana Deutschlands genießend und meinen Wein* verkostend. Den könnte ich mir dann fast zu Fuß beim Weingut abholen...