Strawberry Time

Es ist Erdbeerzeit! Auf Instagram jagt ein schönes Erdbeerfoto das nächste und jetzt sind sie wirklich schon richtig süß und aromatisch. Bevor es dann schon wieder Kirschenzeit wird, möchte ich euch eben noch schnell mein Rezept für Erdbeer-Cupcakes weitergeben. Das ist nämlich gar nicht mal so trivial, habe ich mir sagen lassen... Erdbeeren enthalten ja relativ viel Flüssigkeit und man muss aufpassen, dass der Teig mit den Erdbeerstückchen darin nicht matschig wird. Daher kann man nicht unbedingt einen klassischen Basis-Cupcaketeig verwenden.

Zutaten für 12 Cupcakes:

80g weiche Butter

170g Zucker

Mark einer Vanilleschote

2 Eier

50ml Buttermilch

40ml Sonnenblumenöl

170g Mehl

1 TL Natron

1/2 TL Weinstein Backpulver

1 Prise Salz

300g Erdbeeren

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2. Erdbeeren waschen und abtrocknen. 12 schöne, kleine Exemplare für die Deko zur Seite legen, den Rest vom Stiel befreien und in Stücke schneiden.

3. Butter, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird. Die Eier dazugeben. Dann kommen noch Buttermilch und Öl dazu.

4. Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel vermischen und langsam zu der Masse aus Schritt 3 geben. Weiterrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

5. Nun die Erdbeerstückchen unterheben und den Teig in die ausgelegten Vertiefungen des Muffinblechs geben, so dass die Papierförmchen ungefähr zu 2/3 gefüllt sind.

6. Ca. 20min backen, kurz abkühlen lassen und aus der Form herausnehmen.

Frosting:

1 Pack Puderzucker

100g weiche Butter

3 EL Frischkäse

Vanillemark

Die weiche Butter mit einem Paket Puderzucker verrühren, bis die Masse schön homogen ist. Den Frischkäse und das Vanillemark dazugeben.
Wenn ihr noch ein Ei dazugeben wollt, erst das Eiweiß schlagen, dann den Puderzucker dazu geben und dann erst die restlichen Zutaten. Nicht so wie ich, die ich hocherfreut über das unerwartete Gelingen des Eischnees den am Ende noch zu der fertigen Mischung gab. Das gibt Bröckchen und das ganze Frosting weicht auf - großer Fehler. Sowieso habe ich eine ganz schlechte Beziehung zu Frostings und Eischnee. Sollte ich EINMAL in meinem Leben ein glattes, festes, gut zu verarbeitendes Frosting kreieren, dann... ja, was dann? Mir fällt gerade nichts ein, aber macht auch nichts, dazu wird es ja eh nicht kommen. Aber auch wenn das Frosting so aussieht, als wäre es aus 3 Metern Höhe auf die Cupcakes geplumpst - geschmeckt hat es trotzdem.

Die Förmchen und der Tortenständer sind von Blueboxtree, klick. Das Rezept stammt etwas abgewandelt von HIER.

Liebt ihr auch Erdbeeren so sehr? Was ist denn euer liebstes Erdbeerrezept?