Montag, 20. April 2015 37 Kommentare

Pavlova-Torte mit Erdbeeren und Himbeeren

Enthält Werbung* für Sasse

Der Frühling steht nun voll im Saft und yeah, ich liebe es. Meine Laufrunde führt abends unter blühenden Zierkirschen vorbei, die Luft ist warm, voll mit Blütenduft und fast schon wie im Mai. Und beim Zuppl (wie ich meinem Lieblings-Obst- und Gemüsehändler Zupp liebevoll nenne), gibt es endlich richtig feine Erdbeeren. 


Versteht mich nicht falsch, ich bin alles andere als ein Saisonobstpapst. Wenn ich im Januar halt mal Bock auf Erdbeeren habe, dann kaufe ich mir so ein gottverdammtes Schälchen im Supermarkt und gut ist. Aber die ersten aus dem Handschuhsheimer Feld nebenan schmecken schon noch mal eine Nummer besser, saftiger und süßer. Und das gehört gefeiert!


Meine Feierei besteht nun darin, eine dekadente Pavlova-Torte aus Meringue zu backen und sie mit Sahne, Erdbeeren und Himbeeren zu überhäufen, die in Himbeer-Walderdbeer-Likör* mariniert wurden. Wie, Himbeeren gibt es noch nicht aus regionalem Anbau? Huch, sowas aber auch. Eigentlich hätte ich sowieso lieber Kirschen gehabt, um "Strawberries, cherries and an angel's kiss in spring" in meiner Pavlova unterzubringen. Aber Kirschen gibt es noch weit und breit nicht und daher müssen vorerst eben spanische Himbeeren als zweite Hauptrolle neben den Erdbeeren herhalten. Dafür ist mein Angel's Kiss definitiv regional und saisonal, allerdings nicht unbedingt "genfrei" ;)  


Meinen Summer Wine, den Himbeer-Likör "Münsterländer Aperitif"* aus dem Hause Sasse, kenne ich bereits seit letztem Sommer. Als Blogger bekommt man ja öfter mal unverbindliche Produktsamples zugeschickt und so bekam ich letzten Sommer auch eine Flasche hiervon. Oh Gott, war der gut. Er begleitete uns abends zum Picknick an einen Nebenarm vom Neckar oder oft stand die Flasche auch einfach beim Kochen neben mir. Stellt euch das so vor: Ich in einer warmen Mainacht am Herd, Spaghetti Pesto oder was auch immer kochend, Balkontür auf und Laptop mit voll aufgedrehter Lieblings-Playlist auf dem Küchentisch. Dazu immer wieder einen Schluck von meinem "Beerenschnappes" direkt aus der Flasche und die Playlist wurde laut mitgegrölt. So richtig desperate-housewife-mäßig. Frühling, fast Sommer eben. 

(Sagt, dass ihr das auch tut? Kochen, euch dabei be..., ähm, also in verantwortungsvollen Mengen Alkohol genießen und laut Wings von Birdy, Volare oder Summer Wine singen?)


Eigentlich soll man den Münsterländer Aperitif* ja schön kultiviert mit trockenem Sekt, Eis und einem Minzeblatt in einer lauen Sommernacht genießen und ihn nicht beim Kochen direkt aus der Flasche süppeln so wie ich. Für so einen aufwändig produzierten Likör mit Himbeeren vom Biohof und echten Walderdbeeren grenzt das wahrscheinlich fast an eine Beleidigung. Aber Zurückhaltung, Verdünnung und gelegentliches Nippen war noch nie meine Stärke. Wenn ich was mag, dann bitte pur! Nicht böse sein, liebe Familie Sasse. Seht es als Ausdruck meiner kompromisslosen Liebe zu diesem Getränk ;)


Als die Flasche leer war (also, ähm, bald) ging ich zum besten Spirituosenhändler Heidelbergs, zum Alex in der Märzgasse, der den Münsterländer Aperitif laut Internet auch führen sollte. Leider war da nix mit Beerenschnappes - alles ausverkauft. What?! In der Konsequenz habe ich die vermittelnde Agentur förmlich um eine richtige Kooperation angefleht und hier ist sie nun - ich durfte mir ein Rezept mit diesem göttlichen Summer Wine ausdenken. Und bekam dazu 3 Flaschen Nachschub vom fruchtigen Likör zugeschickt. Yesss. Ziel erreicht.


Hier ist also mein Rezept für eine Beerenpavlova mit kleinem Likörkick und ich hoffe, ihr mögt es!

4 frische Eiweiß
1 Prise Salz
200g Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL weißer Essig (schmeckt man nicht heraus, nur zur Stabilisierung der Baisermasse)

200ml Schlagsahne
1 Vanilleschote
1 TL Zucker

200g Erdbeeren
100g Himbeeren
5 EL Beerenlikör, z.B. Münsterländer Aperitif von Sasse*
1 EL Zucker

(auf die Erdbeerblüten und Erdbeerblätter als Deko könnt ihr, wenn ihr keine Foodblogger seid, wirklich verzichten)


1. Backofen auf 150 °C vorheizen. 

2. Die 4 Eiweiß zusammen mit dem Salz in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen (saubere Rührbesen). Das braucht schon so seine 2-3 Minuten, das Eiweiß muss Spitzen bilden. 

3. Den Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen. 

4. Stärke dazu sieben und Essig zugeben, nochmal kurz weiter schlagen.

5. Die Baisermasse mit einem Löffel kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Monks wie ich können auch mit Hilfe eines umgedrehten Tellers einen Kreis mit ca. 20cm Durchmesser aufs Backpapier aufzeichnen und die Baisermasse darin verteilen. Wer mag, formt ein paar dekorative Spitzen und Strudel, damit die Pavlova später schön aussieht.

6. Die Temperatur des Backofens auf 90 °C runterdrehen, das Blech mit der Baisermasse auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. 90 Minuten backen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Pavlova aber bei geöffneter Tür im Ofen belassen, bis sie ausgekühlt ist (damit sich keine Risse bilden, die man dann später wegphotoshoppen muss... hust hust). 


7. In der Zeit die Sahne mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote steif schlagen. 

8. Erdbeeren waschen und putzen, in kleine Stücke schneiden. Himbeeren waschen. Erdbeeren und Himbeeren mit Zucker und Beerenlikör in einer Schüssel mischen und ca. 20 Minuten marinieren. 

9. Die ausgekühlte Pavlova vorsichtig vom Blech nehmen (ggfs. mit einer Palette oder einem langen Messer lösen) und auf einen Teller setzen. Großzügig mit der geschlagenen Sahne bestreichen. Zum Schluss die marinierten Erdbeeren und Himbeeren darüber geben. 


Die Pavlova könnt ihr entweder als eine große Torte oder als 4 Mini-Pavlovas zubereiten (dann die Backzeit etwas verkürzen). Inspiriert wurde der Name "Pavlova" für so eine Baiser-Sahne-Torte mit Früchten übrigens von der Ballerina Anna Pavlova - die Baisermasse sei so leicht wie ihr Tutu. Ähm ja, wenn ich so auf meine Hüften schaue, halte ich das für eine etwas unglückliche Namensgebung (Sahne?! Zucker?!). Aber köstlich ist sie allemal! Gönnt euch was. 

  

Kommentare :

  1. Das sieht allerdings verdammt lecker aus. Ich habe noch nie eine Pavlova gegessen und jetzt wird es das erste Mal werden. Und dann auch noch selbstgemacht. Mal sehen, ob ich es hinbekomme!

    Liebe Grüße,
    Annika von themuffintop-less.blogspot.de

    P.S.: Nein, du bist da nicht die Einzige... ;)

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  2. Liebste Vera,

    Wie immer, ein Gedicht. Deine Pavlova sieht herrlich aus. Die Kombi von Baiser und Früchten ist einfach zu perfekt, finde ich .

    Und Gott: natürlich kaufe ich mir auch ne Schale Erdbeeren im Januar wenn ich denke, dass ich ohne Erdbeeren sofort versterbe :) ich fühlte mich doch sehr verstanden, als ich deinen Post gelesen habe. Und auch ne sehr hübsche Vorstellung btw, wie Du glückbesselt am Herd stehst, tanzt, kochst, singst und dabei Schnapps trinkst :) Ich bin ganz verzückt!!

    Beschwingte Frühlingsgrüße

    Mareike

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  3. Haha sorry, aber das klang beinahe so als wärst du ein kleiner Alki :D hahahaha, Spaß ;)
    Tolle Fotos!

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  4. hmmm lecker!
    das sieht ja schon total sommerlich aus!

    Ganz viele liebe Grüße!

    Franzy

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  5. Liebe Vera, traumhafte Fotos. Damit machst du mir unglaubliche Lust auf Frühling und Sommer, haach <3

    Sophie Kunterbunt

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  6. das sieht soo lecker aus! dieser Aperitif mit sekt sollte gleich mal gekostet werden :-)
    Liebe Grüße
    Nici

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  7. Oh wow, das sieht ja unglaublich lecker aus, gegen etwas erdbeeriges hätte ich jetzt absolut nichts:-)


    Ganz liebe Grüße, Annika von Tilts

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  8. Jetzt will ich unbedingt diesem Aperitif haben <3 !!! Hört sich so gut an! Ich mache es übrigens genau wie du in der Küche 8) ... Wobei ich auch schrecklich gerne einfach Mojito trinke *.* ! So erfrischend !!

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  9. Liebe Vera,
    du hast wirklich unglaubliches Talent für Foodfotos! Das sieht mal wieder so toll aus, dass alles in mir schreit "auch haben will!". Auf meinem Blog gab es auch erst vor kurzem so was ähnliches, das fast als Pavlova durchgehen könnte. Ich hatte allerdings die Füllung mit Quark, statt der Sahne gemacht. Ich fand, dass es dadurch irgendwie frischer geschmeckt hat :)
    Jetzt muss ich meinem Lieblingsgemüsehändler auch direkt mal einen Besuch wegen frischen Erdbeeren abstatten :)
    Liebe Grüße,
    Julia

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  10. Köstlich! Du solltest eine Kalorienangabe einführen - ach nee, lieber doch nicht! Sieh zu verführerisch aus! Kochen, süppeln und laut mitgrölen können wir unbedingt auf unsere To Do Liste setzen, wenn ich dann mal vorbei schaue. Tschööööö! :)

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  11. Ohh perfekt Vera. Neuseeland-Sehnsucht hoch 3. Denn die Neuseeländer beanspruchen ja die Erfindung ihrer Lieblingsnachspeise für sich (was die Australier allerdings wohl auch tun). Ich hab dementsprechend in Neuseeland hin und wieder probieren können und fand es in deren Variationen lecker. Mit Himbeeren und Erdbeeren kann ich mir das auch sehr gut vorstellen :)
    Ich hab mir den Aperitif mal angesehen und glaube, der würde mir auch gut schmecken. Außer Eierlikör habe ich noch keinen Likör probiert, der mir nicht geschmeckt hätte. Die Vorstellung von dir angeheitert und singend beim Kochen ist jedenfalls genial - da wird man auch gleich viel kreativer was die Zutaten angeht, oder? :D

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  12. Hallo Vera,
    sieht das lecker aus!!! Da werde ich absolut schwach. Pavlova habe ich auch schon selber gemacht, ist wirklich nicht schwer und mit einer feinen Sahne-Mascarponecreme waren sie ein Gedicht. Dagegen ist Deine Variante ja schon fast kalorienarm ;-). Und wenn ich mir dazu nun noch die ersten, frischen Erdbeeren und so einen schönen Schluck Likör vorstelle, wird das Ganze natürlich erst so richtig besonders. Hach, Du hast es geschafft, am Wochenende wird mal wieder gebacken!
    Lieben Dank und viele Grüße sende ich Dir, Tanja

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  13. Vera, jetzt hab ich Bock auf Erdbeeren :D Sieht super lecker aus! Ich werd heut Abend direkt mal am Erdbeer-/Spargelbüdchen halt machen :) Liebe Grüße

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  14. Ich dachte schon, dass ich beim Lesen sicherlich wieder ins Lachen komme! Das hat meine etwas miese Laune gerade wahrhaftig (und wie immer) gebessert! Das lag natürlich hauptsächlich an deinem tollen Schreibstil, aber auch an der wunderbaren Rezeptidee. Hach, Frühling und Beeren machen wirklich gute Stimmung!

    Riesen Dankeschön und großes Kompliment! :)

    mtrjschk.blogspot.de

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  15. boah sieht das leeeecker aus -haben will- NOW!!!!!!!!! Is noch was da? ;D ;D Naja ich glaube eher nciht^^
    lg

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  16. Liebe Vera
    Wie immer traumhaft schöne und stimmige Bilder. Ich bin bei diesem Sonnenschein auch schon in richtiger Frühlingslaune und habe Lust auf importierte Himbeeren. Wenn die mich im Supermarkt auch immer anlachen, kann ich einfach nicht widerstehen.
    Alles Liebe
    Corinne

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  17. Liebe Vera,
    wow das sieht mal wieder traumhaft aus! Du hast recht, die ersten "echten" Erdbeeren schmecken einfach noch viel viel besser und haben auch verdient, ordentlich gefeiert zu werden ;) Deine Pavlova machen mir grad richtig Lust, und ich hab auch noch nie welche selber gemacht, also müsste ich das wirklich mal ausprobieren. Auch wenn ich gerade am liebsten einfach ein fertiges vor mir hätte. So eins wie da oooben ;)

    Liebste Grüße
    Lea

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  18. Wow sieht richtig toll aus. Ich liebe auch Pavlova und Beeren und ääh den Genuss von alkoholischen Getränken. Wobei ich ehrlich gesten muss, dass ich da eine ganz schöne Flasche bin und immer verdünnen muss :D

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  19. Hallo Sommer! :-) Auf die Erdbeerzeit freue ich mich auch schon und deine Pavlova sieht unglaublich lecker aus! Yummi!

    Liebe Grüße
    Dörthe

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  20. Oh ja, das sieht super lecker aus liebe Vera! Pavlova habe ich bisher noch nie gemacht. Wird höchste Zeit! Und ja ich trink ab und zu auch einen schluck (hautsächlich Wein) wenn ich koche :-) Und das mit den Erdbeeren kenn ich auch. Wenn ich Lust drauf hab und sie im Supermarkt sehe, greife ich natürlich auch zu. Oft sind sie gar nicht so schlecht :-)
    Liebe Grüsse Nica

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  21. Das sieht alles zum Anbeißen lecker aus :D
    Ich bin ein absoluter Fan von Erd- und Himbeeren und werde mich wohl mal an deinem Rezept versuchen, wenn ich darf.

    lg
    Petra

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  22. Liebe Vera,
    deine Pavlova sieht himmlisch aus! Ich liebe die Kombi von Baiser, Sahne und Früchten. Das schmeckt wirklich göttlich und geht einfach immer.
    Ich habe mir dieses Jahr tatsächlich auch schon ein Schälchen Erdbeeren gegönnt. Sie schmecken zwar noch nicht so super toll, aber bei Heißhunger auf Sommer trösten sie trotzdem!

    Viele Grüße,
    Jana

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  23. OmG, jetzt hab ich Hunger! Das sieht ja oberköstlich aus ♥ Ich hole mir ab und an schon auch mal ein Schälchen Erdbeeren, aber die *Heimmaterdbeeren* schmecken halt schon ganz anders
    Liebe Grüße
    Christel

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  24. Oh, das sieht aber lecker aus!
    Hätte da mal noch eine Frage. Habe in deinem Blog gelesen, dass du Kontaktlinsen trägst. Wieviel Dioptrien hast du? Würdest du mal einen Post mit/über deine Brille machen?
    LG
    Marie

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  25. Ich könnte mich in jedes deiner Rezepte reinlegen - soooo gut!! :)

    Liebe Grüße,
    Verena
    whoismocca.com

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  26. WOW - wir mir das wiedermal gefällt! Allein deswegen muss man es schon nachmachen! Herrlich liebe Vera!!!

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  27. Liebe Vera, deine Torte sieht herrlich aus! Erdbeeren gibts hier irgendwie noch nicht, da muss ich mich wohl noch ein bisschen gedulden bis die Früchtchen genug Sonne abbekommen haben... Aber die Pavlova Kombi ist sicher großartig!
    Liebe Grüße,
    Ela

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  28. Hmm, so eine Mini-Wolke mit Erdbeeren oben drauf hätte ich jetzt auch gerne!

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  29. Sehr schöne Bilder! du hast ein Blick für schöne Dinge! Wenn ich meine eigene Wohnung hab möchte ich auch mehr Bloggen :) dann hat man auch mehr Möglichkeiten... bis jetzt muss es erst mal so gehen :)
    Die Beeren auf der Torte machen echt Lust auf Sommer und fruchtige Desserts! Ich habe gerade erst einen Apfelriemchenkuchen gebacken! kennst du die? sehr sehr lecker! Rezept habe ich auch gepostet.
    Viele Liebe Grüße und weiter so!!
    Jacky <3 secretlifestyle.de

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  30. OMG wie lecker!

    ich stelle auch sehr gerne rezepte online aber meine sachen sehen nie so so lecker aus

    Lady-Pa

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  31. Ja ganz toll Vera...nun habe ich Hunger auf Nudeln mit selbstgemachtem Pesto (verdammt ich hab sogar schon Kürbiskernöl hier!) und zum Nachtisch Deine Erdbeeren-Pavlova-whatever-Dinger! Uund den Wein, den will ich auch! Und frische Erdbeeren und singen und Sommer! Mist

    Ich bin maulig! ;)

    Aber wieder superschöne Fotos und so *HACH*

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  32. Liebe Vera,
    es wird höchste Zeit, dass ich auch eine Pavlova probiere - kannte ich bis jetzt noch nicht - und deine sehen ja zum Niederknien aus... Erdbeeren liebe ich, da freue ich mich immer total wenn es wieder frische aus der Umgebung gibt...
    Alles Liebe,
    Doris

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  33. Das Rezept liest sich toll, Deine Bilder sind so atemberaubend schön, ich bin hin und weg!
    LG Antje

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  34. Hmmm, liebe Vera, das ist ganz was Feines!!! Danke für die Vorstellung, das muß ich probieren und deine Fotos sind wie immer ein Augenschmaus!!!!
    Eine wundervolle Zeit
    Elisabeth

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  35. Liebe Vera,
    ich bin ganz begeistert von den tollen Fotografien, einfach großartig, die Farben, die unterschiedlichen Blickwinkel und Fokuspunkte !
    Liebe Grüße von einem neuen Fan,
    Patricia

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  36. Verdammt sieht das gut aus, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen *___*.

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  37. "(Sagt, dass ihr das auch tut? Kochen, euch dabei be..., ähm, also in verantwortungsvollen Mengen Alkohol genießen und laut Wings von Birdy, Volare oder Summer Wine singen?)"

    Hahaha, darüber habe ich gerade ungefähr zehn Minuten gelacht und ich find´s immer noch witzig :D Ich genieße auch gerade in, hm, verantwortungsvollen Mengen *hust* Alkohol, vielleicht liegts daran, denn mein Freund fands nicht so besonders witzig...
    Ich finds immer noch genial :D

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