Sonntag, 26. November 2017 21 Kommentare

Bûche de Noël & Aligot mit Trüffel - Weihnachtsdinner Rezepte

Werbung* für Géramont*

"Sag mal, wo nimmst du eigentlich immer deine Ideen her?" Wenn ich meinen Pokerface-Tag habe, antworte ich darauf: "Pinterest" - Jo. Damit ist alles und nichts gesagt. "Google" wäre eine ähnliche Antwort. 
Heute habe ich aber meinen Butter-bei-die-Fische-Tag und gebe euch einen Geheimtipp: französische Zeitschriften und Foodblogs! Sei es die "ELLE à table" oder die "Saveurs", carnetsparisiens.com oder fraise-basilic.com - die Franzosen haben es drauf. Eine Extra-Schippe schöngeistige Ästhetik und Ideen abseits des hierzulande inflationär gehandelten Einheitsbreis. So. Jetzt wisst ihr, wo ich mit Vorliebe wildern gehe.
Zwei typisch französische Gerichte wollte ich schon immer mal ausprobieren. Zum einen das klassische Weihnachtsdessert Bûche de Noël, am liebsten mit Maronencreme. Zum anderen Aligot, den sexy Bruder des Kartoffelpürees - dekadent cremig durch den geschmolzenen Käse darin und gerne mit etwas Trüffel obendrauf. 
Dazu habe ich mir wieder meinen partner in crime... euh, partenaire de crime Géramont* ins Boot geholt. Zusammen präsentieren wir heute also zwei Rezepte sowie eine Tischdeko-Idee für ein gemütliches, französisch angehauchtes Weihnachtsdinner mit Freunden.

Bûche de Noël Rezept Maronen Schokolade Biskuitrolle
Zuerst die Bûche de Noël - ich bin stolz vor allen Weibern (warum ich jetzt Georg Büchner im Kopf habe und nicht Gustave Flaubert, weiß ich auch nicht). Der Kringel ist so monkig geworden, wie ich mir das gewünscht habe. Nicht retuschiert, ich schwör. Und die Kombi aus Schokoladen-Biskuitteig und Maronen-Vanille-Cremefüllung, so lecker!

Bûche de Noël mit Maronencreme Rezept

"Bûche" bedeutet übersetzt übrigens "Baumstamm". Es ist Tradition in Frankreich, diese an einen Baumstamm erinnernde Biskuitrolle zu Weihnachten als Dessert zu servieren. Sie soll an die Zeit erinnern, als man an Weihnachten noch das klassische Weihnachtsscheit im Ofen verbrannt hat. Mittlerweile sind große Öfen im Wohnbereich selten geworden, der Holzscheit ist dafür süß und essbar geworden.

Bûche de Noël Rezept mit Schokoladen Biskuit und Maronencreme

Hier ist das Rezept für eine "Bûche de Noël" Biskuitrolle aus Schokoladen-Biskuitteig und Maronen-Vanille-Creme - ein Weihnachtsdessert für 8 Personen:

Für den Schokoladen-Biskuit:
4 Eier (Größe M)
40g Zucker
40g brauner Zucker
40g Puderzucker
1 Prise Salz
100g Mehl
20g Kakaopulver
Plus etwas Zucker, um das Küchentuch zum Aufrollen zu bestreuen

Für die Creme:
140g (1 Päckchen) Tortencremepulver Vanille
150ml kalte Milch
80g Maronencreme (fertig kaufen oder nach meinem Rezept hier selber machen)
70g Géramont Frisch Genuss* (leicht geschlagener, französischer Frischkäse mit Crème fraîche und etwas Fleur de Sel aus der Camargue verfeinert, das macht sich sehr lecker in der Creme)
70g weiche Butter
Ausgekratztes Mark einer Vanilleschote

Für die Deko:
200g Zartbitter-Kuvertüre
100g flüssige Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Schokoladendekor - ich habe in einer Silikonform Sterne aus Zartbitterschokolade gegossen
Kleine Zweige

Französisches Dessert Weihnachten Bûche de Noël Géramont Frisch Genuss


1. Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 4 Eier in eine Rührschüssel geben. 40g normalen Haushaltszucker, 40g braunen Zucker, 40g Puderzucker und eine Prise Salz zugeben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mindestens 5 Minuten schlagen, bis die Masse eindickt.

3. 100g Mehl und 20g Kakaopulver darüber sieben. Mit einem Schneebesen zügig einrühren. Nicht zu lange rühren, gerade so, dass der Teig homogen ist.

4. Den Biskuitteig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen. Glattstreichen, so dass ungefähr ein Rechteck entsteht. Ca. 5cm Abstand zu den Rändern des Backpapiers / Blechs lassen. Auf der zweiten Schiene von unten 10 bis 12 Minuten backen.

5. Ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Zucker bestreuen, damit der Biskuit nicht daran kleben bleibt. Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Backpapier nach oben auf das gezuckerte Küchentuch legen. Backpapier vorsichtig abziehen. Mit Hilfe des Küchentuchs so aufrollen, wie auch später die Biskuitrolle gerollt sein soll. Komplett auskühlen lassen.

6.140g Vanille-Tortencremepulver zusammen mit 150ml kalter Milch, 80g Maronencreme, 70g Géramont Frisch Genuss, 70g weicher Butter und dem Mark einer Vanilleschote in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zwei Minuten lang zu einer glatten Creme aufschlagen. 

7. Den komplett ausgekühlten Biskuitteig vorsichtig entrollen und vom Küchentuch lösen. Gleichmäßig mit einer ca. 1cm dicken Schicht Maronen-Vanille-Creme bestreichen. Wieder aufrollen, mit der Naht nach unten auf die Servierplatte setzen und in den Kühlschrank stellen. Für Reste der Creme werdet ihr schon eine Verwendung finden... 

8. 200g Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. 100g Schlagsahne erhitzen, aber nicht kochen lassen! Heiße Sahne auf die Kuvertüre gießen. Abdecken und 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. 
Ganache entweder sofort auf die Bûche streichen oder wenn die Konsistenz noch nicht fest genug ist, etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die eingestrichene Bûche de Noël bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

9. Vor dem Servieren mit 2 EL Puderzucker bestäuben und mit Schoko-Elementen und kleinen Zweigen dekorieren. 
Für die Schokoladensterne habe ich 100g Zartbitterschokolade mit 1 TL Kokosöl zur Verbesserung der Fließfähigkeit überm Wasserbad geschmolzen, in eine Stern-Silikonform gegossen und 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt. 


Aligot Kartoffelpüree mit Käse und Trüffel Rezept Weihnachtsmenu

Nun das Aligot! Aligot ist ein traditionell französisches Gericht aus dem südlichen Massif Central. Es wurde ursprünglich von Priestern für Jakobs-Pilger erfunden, ist also eher kein Diätessen. Wir haben hier ein weiches, wärmendes Kartoffelpüree, das mit geschmolzenem Käse vermischt ist. Die dekadente, super cremige Konsistenz könnt ihr euch vorstellen... Mit darüber gehobeltem Trüffel,  gebräunter Butter, etwas Salbei und extra Weichkäse-Topping die perfekte Beilage für's Weihnachtsmenu. Dazu passt zum Beispiel Entenbrust.

Aligot Trüffel Rezept Géramont geröstete Kürbiskerne

Für den absoluten Pimp legt man ein paar Scheiben vom limitierten Géramont mit gerösteten Kürbiskernen* auf das warme Aligot und lässt diesen leicht anschmelzen. Weil ich unbedingt die hübschen Staub Mini Cocottes verwenden wollte, diese aber leider sehr mini sind, liegt der arme Kürbiskern-Géramont jetzt daneben. Aber in echt gehört der unbedingt aufs Aligot gepackt. Knackig geröstete Kürbiskerne sind nämlich der perfekte Kontrast zum cremig-schmelzigen Drumherum.
Im Aligot selbst habe ich die cremig-zarten Scheiben fein-würzig von Géramont* verwendet. Sie verschmelzen innerhalb von wenigen Minuten mit dem warmen Kartoffelbrei.

Aligot mit Trüffel Rezept Kartoffelstampf Kartoffelpüree mit Käse

Rezept für Aligot (Kartoffelstampf mit Käse) mit Trüffeln, brauner Butter, Salbei und Weichkäse als Beilage für's Weihnachtsmenu, für 4 Personen:

Aligot:
750g mehlig kochende Kartoffeln
150g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
1/4 TL geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Garnitur:
60g Butter
6 Blätter frischer Salbei
1 ganze Trüffel
200g Géramont mit gerösteten Kürbiskernen* (wie der normale milde Weichkäse mit zartem Schimmel von Géramont, aber als limitierte Auflage mit gerösteten Kürbiskernen)

1. 750g Kartoffeln waschen, schälen, putzen, vierteln. In einem Topf in Salzwasser ca. eine halbe Stunde weich kochen. Abgießen und entweder durch eine Presse zurück in den abgetrockneten Kochtopf drücken oder in den Topf zurückgeben und mit dem Pürierstab darin pürieren.

2. Die Rinde von 200g würzigem Käse abschneiden. Den Käse und 150g Crème fraîche zum Kartoffelpüree in den Topf geben. Bei geringer Hitze auf den Herd stellen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. 

3. Knoblauchzehe schälen und zum Aligot pressen. Mit 1/4 TL geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

4. Butter und Salbeiblätter in einem kleinen Topf blubbernd erhitzen, bis die Butter bräunt (dauert etwas). Die Salbeiblätter nur kurz mitfrittieren und aus der Butter fischen, sobald sie knusprig sind.

5. Aligot in Schälchen oder auf Tellern anrichten. Trüffel darüber hobeln. Weichkäse auf dem Aligot verteilen. Mit brauner Butter übergießen und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. 

Tischdeko Weihnachten weiss schlicht Weihnachtsdinner französisch

Die Tischdeko für's französische Weihnachtsdinner kann gerne schlicht bleiben - klassisch, hell und stilvoll. Weißes Keramikgeschirr, weiße Leinenservietten und ein paar grüne Zweige, mehr nicht.

Tannenzweige Zweige in Flaschen Tischdeko Weihnachten Cryptomeria Sicheltanne

Als Blickfang für die weihnachtliche Tischdeko habe ich Sicheltannen-Zweige (Cryptomeria) in Glasflaschen gestopft und mit Wasser aufgegossen. Dadurch erhält man einen coolen Lupeneffekt. Man kann hier sehr schön mit verschiedenen Flaschengrößen und verschiedenen Zweigen experimentieren, Tanne, Stechpalme, Kiefer... Die mit Tannenzweigen gefüllten Flaschen könnte man auch als Kerzenständer verwenden.

Tischdeko französisches Weihnachtsdinner Cryptomeria weiss

Um die weißen Leinenservietten habe ich ein weißes Stoffband gewickelt, eine kleine Kugel mit schwarzen Sternen daran befestigt und einen Cryptomeria-Zweig unter das Band geschoben. Mit einem einfachen weißen Papierstück, auf dem der Name des Gastes steht, wird die Serviettenkonstruktion zur Platzkarte.
Es werden natürlich nur Freunde zum Weihnachtsmenu eingeladen, deren Namen französisch klingen UND einen weihnachtlichen Bezug aufweisen. Gegenüber von Natalie sitzt Noëlle. Madeleine und Charlotte dürfen immerhin mal zum Nachtisch vorbeischauen. Pascal kriegt leider erst nächstes Frühjahr wieder was zu essen.
Wer aber weitere Tipps für schöne französische Blogs oder Zeitschriften für mich hat, darf unabhängig vom Namen jederzeit Platz nehmen!

Kommentare :

  1. Vielleicht lässt du doch noch Yule und Talin kommen,sonst wird das eine sehr kalorienreiche Angelegenheit, wenn Natalie und Noel sich die bûche teilen...
    Die sieht übrigens zum Anbeißen aus!!!!!
    Annette

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    1. Unbedingt! Wie konnte ich die beiden nur vergessen? Ich drucke schon die Zettelchen aus...

      Oh, und diese Bûche war sowas von zum Anbeißen. Mal wieder eine Foodblogger-BMI-Bedrohung vom Allerfeinsten.

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  2. Buche de Noel hat meine Französisch Lehrerin früher immer mal gemacht und mitgebracht. So lecker!

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    1. Wie toll, so müssen Französisch-Lehrerinnen sein :)

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  3. Sehr coole Dekotips - da kann ich mit 2 linken Händen, null Geduld und der Einstellung: "die Leute kommen ja wegem Essen" sogar was mit anfangen. So einfach, aber wunderhübsch! Und der Mitesser beschwert sich bei dem dezenten Grünzeug auch nicht, dass ein halber Wald auf dem Tisch stehen würde :D
    Lg, Miriam

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    1. Eben! Wenn ich irgendwo eingeladen bin, brauche ich auch keine künstlerische Installation auf dem Tisch, sondern vor allem gutes Essen. Die Challenge ist dann nur noch, die Flaschen nicht mit seinen zwei linken Ellenbogen umzuschmeißen :D

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  4. Danke liebe Eltern, dass ihr mich Fabienne getauft habt. Ich darf bei Vera am Tisch sitzen. Jaaaaaaaaaaaaaaaa xDDDDDDDDDDDDDDDDD!!!!! Du kriegst mich da nie wieder weg, vor allem nicht bei so tollem Essen *____*.
    Du und dein Männchen hatten ja schon voll das Weihnachtsdinner im November, oder hast du die Fotos sogar schon im Oktober geshootet xD?

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    1. Yay, dein Kärtchen wird gerade frisch gedruckt!

      Ja, das ist in dem Job echt so eine Sache. Im April ging es los mit dem Punsch-Shooting, im August die Plätzchen und im November hatten wir schon zweimal Weihnachtsdinner :D Das Aligot und die Bûche mache ich dieses Jahr aber auch in echt, glaub ich... Das war einfach so gut.

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  5. Na sowas! Ich habe meinen oben Spot links liegen gelassen :-P (Dafür hast du wieder Post in deine MailEingang ;) )
    Hätte ich den Namen meiner Großmutter Nicole geerbt, würde ich bei dir am Tisch Platz nehmen dürfen. Doch deine letzte Bemerkung lässt mich doch hoffen, trotz meinen internationalen Namen ein Platz zu haben, oder ? Valérie sei Dank!

    Jetzt habe ich sogar ein erprobtes Aligotrezept für mein Geburtstagsessen, um die Kürbis-Hackfleischbällchen zu begleiten. Meinst du vier Portionen reichen wenn zwei Männer dabei sind ? Oder lieber ein Kilo Kartoffel ?

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  6. PS: die Flaschen sind so eine tolle Idee!

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    1. Du hast immer einen Platz an unserem Tisch! Allein der Tipp mit Valérie war Gold wert, dafür bist du die nächsten 5 Jahre zum Weihnachtsdinner eingeladen.

      Hmm, das Aligot macht schon sehr satt, und du hast ja noch die Fleischbällchen, die auch recht gehaltvoll sind. Aber ich kenne den Appetit deiner Männer nicht ;) Es schadet sicher nichts, etwas mehr zu haben. Man kann es ja auch gut aufheben und die Reste am nächsten Tag nochmal warm machen. Gutes Gelingen und du musst mir berichten, wie es euch geschmeckt hat!

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    2. Das ist aber lieb !

      Danke! Du kriegst natürlich einen vollständigen Bericht!

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  7. Danke für die Links zu französischen Foodblogs. Alleine die Bilder machen schon so viel Appetit, dass ich dringend etwas essen müsste.

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  8. J'adore ça! Je kiffffff! Maman

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  9. ...und ich dachte schon - ob das "tannwasser" trinken ein neuer trend ist ;-)

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    1. Haha genau, Tanne-infused water ist der neue heiße Hipsterscheiß!

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  10. Hey Vera,
    das sieht alles sooooo verlockend aus. Und die Deko ist auch MEGA!!!! Was ich jetzt schon zum hundertsten Mal vergessen habe zu sagen. Dein Laugenbrezenrezept ist soooo lecker. Konnte leider kein Foto machen, weil sie zu schnell weg waren.
    Liebste Grüße,
    Melanie

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  11. Ich lese immer folgenden Blog https://www.franzoesischkochen.de
    Sie hat auch einen tollen Onlineshop, für die die nicht einfach mal "rüber" huschen können und ihr Akzent ist so wunderbar anzuhören. =)
    Ich habe mir bis jetzt aber nur die Bilder angesehen und noch nix nachgekocht, bei deinem Rezept juckt es mir aber schwer in den Fingern. =)

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  12. Oooh, das sieht sehr stilvoll und lecker aus.
    Danke für die Inspiration.
    Liebe Grüße von Heike

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