Vegane Lasagne Rezept mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto

Werbung, unbeauftragt / Jedesmal, wenn ich vegane Rezepte veröffentliche wie heute die vegane Lasagne mit Linsen und Spinat, habe ich diese Panik-Momente. Ich habe Angst davor, aus Versehen doch irgendwas Tierisches verarbeitet zu haben. Stellt euch das mal vor: Man kocht, stylt, fotografiert, benennt die Bilder strategisch mit ganz viel „vegan“, legt ein Keyword fest, natürlich mit „vegan“, und dann? Dann fällt einem erst auf, dass man aus Versehen, sagen wir, Schinken in der veganen Lasagne untergebracht hat.

So unwahrscheinlich ist das gar nicht. Vor allem, wenn man wie ich gar kein Veganer ist, sondern vegane Rezepte nur aus Neugier ausprobiert (und dann bloggt, weil sie gut geklickt werden – war das jetzt zu viel von der Ehrlichkeit, nach der immer alle schreien?). So fliegt’s dann auf, dass man den Kühlschrank eben doch voll mit Butter und Käse hat.
Ihr wollt nicht wissen, wie viele Schrecksekunden ich wegen dieser veganen Lasagne schon hinter mir habe.
Heute Nacht, ich sitze auf einmal senkrecht im Bett: „Waaah, hab ich da jetzt Milch in die vegane Béchamel-Sauce gekippt? Ah nee, Mandelmilch war’s. Puh.“ Okay, weiter schlafen.
Heute Vormittag, auf einmal Herzrasen bei der Bildbearbeitung: „Moment mal, was hab ich nochmal statt Parmesan genommen? Ah ja, diesen Mix aus gemahlenen Cashews mit Hefeflocken.“
Und eben: „Oh Gott, sind Lasagneplatten eigentlich vegan?“

Gut, vieles würde man auf den Fotos gar nicht sehen. Hätte ich aus Versehen Kuhmilch statt Mandelmilch in die Béchamelsauce gekippt, würde das kein Mensch erkennen. Die Sache ist nur die, ich traue mir in der Beziehung nicht. Alles auf vegane Lasagne trimmen und am Ende spontan Schinkenwürfel drüber streuen, weil es schön aussieht – sowas kann ich.

Aber keine Sorge, dieses Rezept für vegane Lasagne habe ich doppelt und dreifach kontrolliert. Nach vier, fünf Schreckmomenten mit Herzklopfen und anschließender Erleichterung glaube ich, dass alles passt. Die Zutaten sind von der Linsen Bolognese bis hin zum Spinat Pesto vegan. Ich habe nicht mit Fleisch dekoriert. Und das Beste ist: Die Lasagne schmeckt fantastisch!
Zur Sicherheit habe ich mich an diesem veganen Lasagnerezept von Rebel Recipes entlang gehangelt. Veganen Süßkram kriege ich selbst schon ganz gut hin, aber bei sowas wie Käse-Ersatz oder veganer Béchamel-Sauce muss ich doch noch bei den Kollegen abgucken.

Vegane Lasagne Rezept mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto, Zutaten für eine 34 x 22 x 7cm Form:

Für die Linsen „Bolognese“:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250g braune Champignons
50g getrocknete Tomaten
500g Linsen aus der Dose, abgetropft
400g gehackte Tomaten aus der Dose
1 EL Ahornsirup
2 getrocknete Mini-Chilis
1 TL Gemüsebrühe-Pulver
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Spinat Pesto:
150g frischer Spinat (vor dem Waschen gewogen)
1 Handvoll Basilikumblätter
60g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
150ml Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die vegane Béchamel Sauce:
75g vegane Butter wie Alsan
75g Mehl
750ml Mandelmilch
1/2 TL Muskat, gerieben
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:
16 Lasagneplatten
50g Cashewkerne
1 EL Hefeflocken
1 Prise Meersalz
30g Pinienkerne

Vegane Lasagne mit Linsen Bolognese und Spinat Pesto, Zubereitung:

Für die vegane Linsen „Bolognese“:

1. Zuerst 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf goldbraun anbraten.

2. Dann 250g braune Champignons waschen, klein schneiden und in den Topf geben.

3. Danach 50g getrocknete Tomaten klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.

4. Anschließend 500g abgetropfte Linsen aus der Dose sowie 400g gehackte Tomaten aus der Dose zugeben.

5. Schließlich mit 1 EL Ahornsirup, 2 getrockneten Mini-Chilis (zerkrümeln), 1 TL Gemüsebrühe-Pulver sowie Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Dann den Deckel auf den Topf setzen und die Linsen „Bolognese“ zur Seite stellen.

Für das Spinat Pesto:

1. Zuerst 150g frischen Spinat abwiegen. Waschen, trocken tupfen und in den Mixer geben.

2. Dann 1 Handvoll Basilikumblätter, 60g Pinienkerne, 2 geschälte Knoblauchzehen und 150ml Olivenöl zugeben. Danach fein pürieren.

3. Anschließend mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

Für die vegane Béchamel Sauce:

1. Zuerst 75g vegane Butter (Alsan) in einem Topf schmelzen.

2. Dann 75g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und kurz anbraten.

3. Danach sukzessive 750ml Mandelmilch zugießen. Die Sauce dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren und köcheln lassen.

4. Anschließend mit 1/2 TL geriebenem Muskat, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Zur Seite stellen.

Um die vegane Lasagne fertigzustellen:

1. Zuerst eine ca. 34 x 22 x 7cm große rechteckige Auflaufform fetten. Dann 3 EL Béchamelsauce auf dem Boden verstreichen.

2. Danach die ersten 4 Lasagneplatten darauf legen, die Hälfte der Linsen Bolognese darauf verteilen sowie ein Viertel der noch übrigen Béchamelsauce.

3. Dann wieder 4 Platten, die Hälfte vom Spinat Pesto und ein weiteres Viertel der Béchamelsauce.

4. Anschließend wieder 4 Platten, die andere Hälfte der Linsen Bolo und das dritte Viertel Béchamel.

5. Schließlich die letzten 4 Platten einschichten, nun aber zuerst mit der übrigen Béchamel Sauce bedecken. Dann die andere Hälfte vom Spinat Pesto in Klumpen darauf verteilen.

6. Zum Schluss 50g Cashewkerne mit 1 EL Hefeflocken und einer großzügigen Prise Salz im Mixer kurz fein mahlen und als Parmesan auf die vegane Lasagne geben.

7. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

8. In der Zeit 30g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die fertige vegane Lasagne mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Vegane Lasagne mit Linsen und Spinat, Tipps:

Diese vegane Lasagne ist super lecker! Durch die Pilze und die getrockneten Tomaten bekommt man einen tollen Umami-Geschmack in die „Bolognese“ (die natürlich keine ist).

Auch der Cashew-Hefe-Mix als Parmesan ist überraschend gut, cremig und würzig. Hier hatte ich den veganen Parmesan schon mal zu Pasta mit roter Bete und Balsamico-Zwiebeln gemacht. Falls ihr Reste habt, könnt ihr diese in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. 14 Tage aufheben.

Man muss die Lasagne übrigens nicht gleich vegan zubereiten. Auch vegetarisch lässt sich das Rezept gut umsetzen. Dazu einfach Milch, Butter und Parmesan statt der Alternativen verwenden. In jedem Fall sind die Linsen eine perfekte Fleisch-Alternative.

Nicht von dem langen Rezept-Text abschrecken lassen. Ich bin einfach pingelig beim Beschreiben der Abläufe und verwende gerne Absätze. Natürlich braucht so eine Lasagne ihre Zeit bei der Zubereitung, aber eigentlich ist das Rezept nicht schwer. Die drei Komponenten Linsenbolo, Spinatpesto und Béchamel kann man in Ruhe nacheinander zubereiten, ganz ohne Zeitdruck. Dann nur noch schichten, backen, fertig.

Am allerbesten ist die vegane Lasagne übrigens am nächsten Morgen kalt zum Frühstück 😉

Moment mal, die Pinienkerne…? Doch, sind vegan. Alles gut. Obwohl sie eine verblüffende Ähnlichkeit zu den kleinen Tierchen in meinem Hirseglas aufweisen.
Das Einzige, wo ich mir komischerweise keine Sorgen gemacht habe, ist die Hefe. Da hätte man allerdings schon mal zweifeln können. Immerhin sind Pilze heterotroph wie Tiere. Anders als Pflanzen nutzen sie Glykogen statt Stärke als Speichersubstanz und ihnen fehlen Plastide sowie Cellulose. Außerdem kommt bei ihnen Chitin vor, genau wie bei Insekten. Alles ganz schön animalisch…
Aber nein, sie haben Zellwände und Vakuolen. Puh 😉 Ich kann also mein Keyword so lassen und muss die Bilder nicht nochmal neu benennen.